मुंबई स्टाइल पाव भाजी घर पर बनाना बहुत ही आसान है। यह दो हिस्सों में बनती है—मसालेदार सब्जियों का मिश्रण (भाजी) और मक्खन में सिके हुए ब्रेड (पाव)।
सामग्री (Ingredients)
भाजी के लिए:
- सब्जियां: 3 आलू (छिले हुए), 1 कप फूलगोभी, 1/2 कप हरी मटर, 1/2 कप गाजर
- तड़के के लिए: 2 प्याज और 1 शिमला मिर्च (दोनों एकदम बारीक कटे हुए)
- टमाटर: 3-4 बड़े (बारीक कटे हुए)
- मसाले: 2-3 बड़े चम्मच पाव भाजी मसाला, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (अच्छे रंग के लिए), 1/4 चम्मच हल्दी, स्वादानुसार नमक
- अन्य: 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 3-4 बड़े चम्मच मक्खन (Butter), थोड़ा सा तेल, हरा धनिया और 1 नींबू का रस
पाव के लिए:
- 8 पाव (Ladi Pav)
- मक्खन (सेंकने के लिए)
- थोड़ा सा पाव भाजी मसाला और हरा धनिया (गार्निश के लिए)
बनाने की विधि (Instructions)
- सब्जियां उबालें: एक प्रेशर कुकर में आलू, गोभी, गाजर और मटर को आधा कप पानी और चुटकी भर नमक के साथ डालें। 2 से 3 सीटी आने तक उबाल लें।
- सब्जियां मैश करें: कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद, उबली हुई सब्जियों को एक पोटैटो मैशर (Potato Masher) की मदद से अच्छी तरह से मैश कर लें।
- तड़का भूनें: एक बड़े पैन या तवे पर 2 बड़े चम्मच मक्खन और 1 चम्मच तेल गरम करें (तेल डालने से मक्खन जलता नहीं है)। इसमें बारीक कटा प्याज और शिमला मिर्च डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें।
- टमाटर और मसाले डालें: अब पैन में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें। इसके बाद बारीक कटे टमाटर और थोड़ा सा नमक डालें। टमाटर के एकदम नरम और गलने तक इसे पकाएं।
- मसाले पकाएं: जब टमाटर तेल/मक्खन छोड़ने लगें, तब इसमें हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च और पाव भाजी मसाला डाल दें। मसाले को 1-2 मिनट तक अच्छी तरह भूनें।
- भाजी तैयार करें: अब पैन में मैश की हुई उबली सब्जियां डालें। इसे मसाले के साथ मिलाएं और जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी (लगभग आधा कप) डालकर 5 से 7 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें। बीच-बीच में मैशर से इसे और दबाते रहें ताकि भाजी एकदम गाढ़ी और मुलायम बने।
- गार्निश करें: भाजी तैयार होने पर गैस बंद करें। ऊपर से नींबू का रस, बारीक कटा हरा धनिया और 1 चम्मच मक्खन डालकर मिला लें।
- पाव सेंकें (भाजी परोसने से ठीक पहले करें): एक तवे पर 1 चम्मच मक्खन गरम करें। इसमें चुटकी भर पाव भाजी मसाला और थोड़ा सा हरा धनिया डालें। पाव को बीच से काटकर तवे पर रखें और दोनों तरफ से हल्का क्रिस्पी होने तक सेंक लें।
गरमागरम भाजी को बारीक कटे प्याज, नींबू के टुकड़े और सेंके हुए पाव के साथ तुरंत परोसें।
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