ढाबा स्टाइल मसालेदार और चटपटा चना मसाला (छोले) घर पर बनाना बहुत ही आसान है। भटूरे, पूरी, कुलचे या जीरा राइस के साथ इसका स्वाद लाजवाब लगता है।
सामग्री (Ingredients)
छोले उबालने के लिए:
- काबुली चना: 1 कप (रात भर या 8-10 घंटे पानी में भीगे हुए)
- खड़े मसाले: 1 तेजपत्ता, 1 इंच दालचीनी, 2-3 लौंग, 1 बड़ी इलायची
- अन्य: 1 टी बैग (छोले में गहरे रंग के लिए - ऐच्छिक), 1 चम्मच नमक, 2-3 कप पानी
ग्रेवी के लिए:
- सब्जियां: 2 प्याज (बारीक कटे हुए), 2 टमाटर (प्यूरी या बारीक कटे), 2 हरी मिर्च (चीरा लगी हुई)
- मसाले: 2 बड़े चम्मच चना मसाला (या छोले मसाला), 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच धनिया पाउडर, 1/4 चम्मच हल्दी, 1/2 चम्मच जीरा, 1 चुटकी हींग
- अन्य: 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 3-4 बड़े चम्मच तेल या शुद्ध घी, 1 चम्मच कसूरी मेथी, बारीक कटा हरा धनिया (गार्निश के लिए)
बनाने की विधि (Instructions)
- छोले उबालें: रात भर भीगे हुए चनों को पानी से निकालकर प्रेशर कुकर में डालें। इसमें 2-3 कप पानी, नमक, खड़े मसाले (तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, बड़ी इलायची) और एक टी बैग डालकर 4-5 सीटी आने तक उबाल लें।
- छोले चेक करें: कुकर का प्रेशर खत्म होने पर चने चेक करें, वे एकदम नरम (मैश होने लायक) होने चाहिए। टी बैग और खड़े मसाले निकाल लें। उबले हुए चने का पानी फेंकें नहीं, उसे ग्रेवी में इस्तेमाल करेंगे।
- तड़का तैयार करें: एक कड़ाही या पैन में तेल या शुद्ध घी गरम करें। इसमें जीरा और हींग डालें। जीरा चटकने के बाद बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह भूनें।
- अदरक-लहसुन और टमाटर: प्याज भुन जाने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। 1 मिनट भूनने के बाद टमाटर की प्यूरी डालें और थोड़ा सा नमक (स्वादानुसार) डालकर मिलाएं।
- मसाले भूनें: जब टमाटर अच्छी तरह पक जाएं और तेल छोड़ने लगें, तब इसमें हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर और चना मसाला (छोले मसाला) डाल दें। मसालों को 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें।
- छोले मिलाएं: भुने हुए मसालों में उबले हुए छोले (बिना पानी के) डालें और 2-3 मिनट तक मसालों के साथ अच्छे से भूनें। थोड़े से चनों (लगभग 2-3 चम्मच) को कलछी से हल्का मैश कर दें ताकि ग्रेवी गाढ़ी और लटपटी बने।
- ग्रेवी पकाएं: अब चने का बचा हुआ उबला पानी कड़ाही में डालें। ग्रेवी को अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा या पतला रखें। इसे ढककर 7-8 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें ताकि चनों में सारे मसालों का स्वाद अंदर तक चला जाए।
- गार्निश और सर्व करें: आखिर में हथेलियों से क्रश करके कसूरी मेथी और बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिला लें। 1 मिनट बाद गैस बंद करें। आपका चटपटा चना मसाला तैयार है, इसे गरमागरम परोसें।
बेहतरीन स्वाद के लिए परोसते समय चना मसाला के ऊपर थोड़ा सा नींबू का रस और प्याज के लच्छे जरूर डालें।
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